Pizza & Street Food Centre-ville Aix

Le centre-ville d'Aix-en-Provence ne manque pas d'adresses pour manger une pizza, mais peu sont des pizzerias artisanales au sens strict. À cinq minutes en voiture du centre, vers le sud, le camion pizza IL GUSTO DI MARCO est installé au 28 Avenue Henri Malacrida, dans le quartier Pont de l'Arc. Marco Celik y prépare ses pizzas du mercredi au samedi, de 18h15 à 21h15, avec une pâte pétrie le matin même et des produits importés d'Italie.

Depuis le centre, on rejoint le Pont de l'Arc en descendant vers le sud par les boulevards qui contournent la vieille ville. Comptez cinq minutes en dehors des heures de pointe. L'avenue Malacrida est large et dispose de places de stationnement le long de la chaussée, ce qui change du centre historique où se garer relève souvent du parcours du combattant. On se gare devant le camion, on récupère la pizza, on repart.

Une Pizzeria Artisanale plutôt qu'une Terrasse du Centre

Manger une pizza en terrasse sur le Cours, c'est agréable, mais le prix paie autant l'emplacement que l'assiette. Le format camion pizza inverse l'équation : pas de loyer de centre-ville, pas de salle à entretenir, pas de service en table. Tout le budget passe dans les matières premières. La mozzarella est de la fior di latte italienne, la bresaola vient de la Valteline, la mortadelle de Bologne, le pesto alla genovese. C'est pour ça qu'une Margherita reste à 8 euros et que les créations les plus garnies plafonnent à 14,50 euros. La carte de pizzas artisanales détaille toutes les recettes.

La Pâte Pétrie le Matin, ce qui Fait la Différence

Marco pétrit sa pâte chaque matin pour le service du soir. Pas de pâtons congelés, pas de pâte livrée par un central d'achat. La fermentation dure six à huit heures selon la température du jour, et il ajuste la quantité de levure en conséquence. Le résultat se voit à la cuisson : une mie souple et aérée, un fond qui croque sans être cartonné, des bords qui gonflent légèrement. Beaucoup de clients qui viennent du centre pour la première fois posent la question de la pizza napolitaine : la méthode s'en rapproche, sans revendiquer le label AVPN.

Les Recettes de la Carte

La Margherita à 8 euros sert de repère : sauce tomate maison, fior di latte, basilic frais. La Regina ajoute jambon cuit et champignons, la Quattro Formaggi fond quatre fromages sur une base de crème. Côté créations maison, la Tartufo met de la truffe noire avec des champignons, la Pistachio pose de la crème de pistache sous de la mortadelle de Bologne, la Diavola pique avec du nduja calabrais, la Gusto joue sur le contraste bresaola séchée et roquette fraîche, et la Norvégienne part sur du saumon fumé. Chaque pizza part en cuisson uniquement quand elle est commandée.

Commander une Pizza à Emporter depuis le Centre d'Aix

Le plus simple, c'est d'appeler au 06 52 96 94 67 un quart d'heure avant de quitter le centre-ville. Le temps de rejoindre l'avenue Malacrida, la pizza est prête. Pas de plateforme de livraison qui prend une commission, pas de frais de service. On appelle, on passe, on repart avec la pizza chaude. Les classiques comme la Margherita ou la Regina sont prêtes en une dizaine de minutes pour ceux qui passent sans prévenir.

Le Food Truck du Midi, aussi près du Centre

IL GUSTO DI MARCO ne fait pas que de la pizza le soir. Le midi, au 684 Avenue du Club Hippique, Marco sort un deuxième food truck. Du lundi au vendredi, de 11h à 13h : paninis garnis de charcuterie italienne, sandwichs au pesto frais et à la mozzarella, salades composées. Pour ceux qui travaillent vers le sud d'Aix, c'est un déjeuner rapide à Aix-en-Provence sans y passer une heure. La carte street food liste toutes les formules du midi.

Depuis le Centre-ville vers les Quartiers Sud d'Aix

Le quartier Pont de l'Arc se trouve au carrefour des trajets du sud d'Aix. Le camion est à deux minutes de La Torse, à cinq minutes du centre et de Luynes, et accessible en quelques kilomètres depuis Meyreuil, Le Tholonet et Venelles. Pour se faire un avis avant de venir, les Aixois peuvent consulter le guide des meilleures pizzas d'Aix ou notre article sur la pizza artisanale à Aix-en-Provence.

Le centre-ville d'Aix-en-Provence s'organise autour du Cours Mirabeau et de la vieille ville. Pour découvrir les adresses et la vie locale, consultez le site de l'Office de Tourisme d'Aix-en-Provence.