Pizza à Aix-en-Provence

Au 28 Avenue Henri Malacrida, quartier Pont de l'Arc, Marco Celik tient son camion pizza à Aix-en-Provence. Du mercredi au samedi, de 18h15 à 21h15, il prépare des pizzas avec une pâte pétrie le matin même, de la mozzarella italienne et des produits qu'il va chercher chez ses fournisseurs. Les pizzas sont à emporter, entre 8 et 14,50 euros.

Si vous êtes du centre-ville, du Pont de l'Arc ou de La Torse, le camion pizza à Aix-en-Provence est à quelques minutes. Pareil pour ceux qui viennent de Meyreuil, Le Tholonet ou Venelles.

Une Pizza Artisanale Italienne, Préparée sur Place

La pâte n'est jamais congelée, elle est faite le matin pour le service du soir. La mozzarella, la bresaola, la mortadelle arrivent d'Italie. Sur la carte : la Tartufo avec sa truffe noire, la Pistachio avec crème de pistache et mortadelle, la Diavola pour ceux qui aiment quand ça pique, la Norvégienne au saumon fumé. Tout est préparé à la commande, pas d'avance. La carte de pizzas artisanales détaille toutes nos recettes.

Commander une Pizza à Emporter à Aix-en-Provence

Un coup de fil au 06 52 96 94 67 et c'est parti. Le plus simple c'est d'appeler 15 à 20 minutes avant de passer, la pizza sera prête. Le camion est facile à trouver au 28 Avenue Henri Malacrida, et il y a de quoi se garer sans tourner. Pas de réservation, on vient et on repart. Côté prix : 8 euros la Margherita, jusqu'à 14,50 euros pour les recettes truffe ou pistache.

Un Emplacement Central pour Toute la Ville d'Aix-en-Provence

Le quartier Pont de l'Arc, les Aixois connaissent le coin. Cinq minutes depuis le centre-ville en voiture. Deux minutes depuis La Torse. Pour les habitants de Meyreuil, Le Tholonet, Venelles ou Luynes, c'est un détour de quelques kilomètres. L'avenue Malacrida se gare bien, pas de stress pour récupérer sa pizza du soir. Pour ceux qui cherchent les meilleures pizzas d'Aix-en-Provence, c'est un des camions que les habitants recommandent en bouche-à-oreille.

Street Food Italienne le Midi à Aix-en-Provence

IL GUSTO DI MARCO ne fait pas que de la pizza le soir. Le midi, au 684 Avenue du Club Hippique, Marco sort un autre food truck. Du lundi au vendredi, de 11h à 13h, il prépare des paninis, des sandwichs italiens et des salades. Les produits sont les mêmes que pour les pizzas. C'est pensé pour les gens qui travaillent dans le quartier Club Hippique, vers Jas de Bouffan et Les Milles, et qui veulent manger correctement sans y passer une heure. Le service de déjeuner à Aix-en-Provence propose aussi une carte street food complète avec tous les paninis et salades disponibles.

Pizzeria Artisanale ou Chaîne de Pizzas à Aix-en-Provence

Aix-en-Provence compte plusieurs restaurants de pizzas, des enseignes nationales aux pizzerias de quartier. Ce qui sépare une pizzeria artisanale comme IL GUSTO DI MARCO d'une chaîne, c'est le temps passé sur la pâte. Marco pétrit la sienne le matin pour le service du soir. Pas de pâtons surgelés livrés par un central d'achat, pas de pâte prête à étaler sortie d'un carton. La fermentation dure six à huit heures en fonction de la chaleur, et Marco ajuste la quantité de levure au jour le jour. Le résultat se voit à la cuisson : une mie souple, un fond qui tient dans la main sans se plier. La croûte gonfle légèrement aux bords, signe que la pâte a eu le temps de lever.

Le format camion pizza change aussi l'équation. Pas de loyer de restaurant en centre-ville, pas de salle à chauffer. L'argent que d'autres mettent dans la décoration ou le service en salle, Marco le met dans les matières premières. C'est pour ça que la mozzarella est de la fior di latte importée et que la bresaola vient de la Valteline. Les autres charcuteries et le pesto suivent la même logique. Le prix reste entre 8 et 14,50 euros, ce qui place IL GUSTO DI MARCO en dessous de la plupart des pizzerias avec terrasse d'Aix-en-Provence pour un produit de même qualité, voire meilleur sur la pâte.

Les Recettes de la Carte : de la Margherita à la Tartufo

La carte de la pizzeria tourne autour d'une dizaine de recettes. La Margherita à 8 euros, c'est le test : sauce tomate maison, fior di latte, basilic frais, un filet d'huile d'olive. Ceux qui la goûtent pour la première fois comprennent le niveau. Après, il y a la Quattro Formaggi avec ses quatre fromages fondus sur base de crème, ou la Regina, jambon cuit et champignons, celle que les enfants commandent.

Les créations maison montent d'un cran. La Tartufo, c'est truffe noire, champignons et huile truffée. La Pistachio met de la crème de pistache de Bronte sous de la mortadelle de Bologne et de la fleur de lait. Pour ceux qui aiment quand ça pique, la Diavola est garnie de nduja calabrais étalé en base. La Gusto part sur la bresaola séchée avec de la roquette fraîche, et la Norvégienne sur du saumon fumé avec crème et aneth. Marco ne change pas souvent sa carte. Il préfère refaire les mêmes recettes jusqu'à ce qu'elles soient exactement comme il veut.

Venir au Camion Pizza depuis les Quartiers et Communes d'Aix

Le camion pizza est situé au 28 Avenue Henri Malacrida, dans le quartier Pont de l'Arc au sud d'Aix-en-Provence. Depuis le centre-ville, cinq minutes en voiture par la route de Marseille. Depuis le quartier de la Torse, deux minutes. Les habitants de Meyreuil descendent par la D58, trois kilomètres de route. Ceux du Tholonet passent par la route de Cézanne, quatre kilomètres. Depuis Venelles, comptez dix minutes par la D96. Les communes de Luynes et des Milles sont un peu plus loin, mais plusieurs familles font le trajet régulièrement le vendredi ou le samedi soir. L'avenue Malacrida dispose de places de stationnement le long de la chaussée. On se gare, on récupère la pizza, on rentre chez soi.

Pizza à Emporter à Aix-en-Provence : Pourquoi le Format Camion Change Tout

Aix-en-Provence ne manque pas d'endroits pour manger une pizza. Entre les enseignes de livraison, les restaurants avec salle et les camions artisanaux, le choix existe. Le format camion pizza a un avantage que les restaurants n'ont pas : tout le budget passe dans le produit, pas dans le loyer et la décoration. Chez IL GUSTO DI MARCO, la pizza à emporter suit cette logique. Zéro serveurs, zéro terrasse à entretenir. Marco achète de la mozzarella fior di latte au lieu de la mozza industrielle. Il commande sa bresaola chez un producteur de la Valteline au lieu de prendre celle du grossiste. Le résultat se goûte.

Pour ceux qui habitent à Aix-en-Provence et cherchent une pizza à emporter le soir, le camion fonctionne sur un modèle simple. On appelle au 06 52 96 94 67, on passe 15 minutes plus tard avenue Malacrida, et on repart avec la pizza chaude. Pas de frais de livraison, pas de plateforme qui prend une commission au passage. Le trajet entre le four et la boîte dure 30 secondes. En termes de rapport qualité-prix, une Margherita à 8 euros avec de la fior di latte italienne ne se trouve pas facilement dans les pizzerias classiques d'Aix qui facturent le couvert et le service.

La Pâte à Pizza : ce qui Sépare l'Artisanat de l'Industriel à Aix-en-Provence

Dans le milieu de la pizza, la pâte fait 80% du travail. Chez IL GUSTO DI MARCO, le processus commence chaque matin entre 10h et 11h. Marco mélange farine, eau, sel et levure fraîche. La quantité de levure varie selon la température extérieure : moins quand il fait chaud (la fermentation accélère), plus quand il fait froid. Le pétrissage dure une vingtaine de minutes. Ensuite, la pâte repose en masse pendant deux heures avant d'être divisée en pâtons individuels. Chaque pâton fermente encore quatre à six heures avant le service du soir. Cette maturation longue produit une mie alvéolée, souple, qui ne colle pas aux dents et ne pèse pas sur l'estomac.

La différence se voit à l'oeil quand on compare avec une pâte industrielle. Une pâte surgelée ou poussée à la levure chimique donne un fond compact, sans bulles, avec une texture caoutchouteuse une fois refroidie. La pâte de Marco garde sa souplesse même si on laisse la pizza cinq minutes dans la boîte avant de l'ouvrir. Les bords gonflent à la cuisson, le fond reste fin et croustillant. Beaucoup de clients qui passent au camion pizza à Aix-en-Provence pour la première fois posent la question : "c'est de la napolitaine ?". La méthode s'en rapproche (fermentation longue, four haute température, garniture mesurée) sans revendiquer le label AVPN. Marco dit qu'il fait sa pizza à lui, avec les techniques italiennes qu'il a apprises et adaptées à son camion.

Pizza Aix-en-Provence : les Soirs de Semaine et le Week-end

Le camion pizza ouvre quatre soirs par semaine, du mercredi au samedi, de 18h15 à 21h15. Le mercredi, les familles passent en sortant des activités des enfants, c'est le soir le plus calme. Le vendredi et le samedi, c'est autre chose : file d'attente courte mais régulière, surtout entre 19h et 20h30. Les familles de Meyreuil, Le Tholonet ou Venelles passent un peu plus tôt pour éviter le retour tard avec les enfants. Ceux qui appellent à l'avance attendent rarement plus de deux minutes sur place.

Le dimanche, le lundi et le mardi, le camion est fermé. Marco utilise ces jours pour gérer ses commandes de produits et préparer la semaine. Les fournisseurs italiens livrent en début de semaine, ce qui garantit que la mozzarella du mercredi soir est fraîche de quelques jours au plus.

Vous pouvez aussi retrouver toutes les bonnes adresses d'Aix sur le site de l'Office de Tourisme d'Aix-en-Provence.